Известный доктор Георгий Сапего рассказал в своем блоге, почему нужно употреблять супы. Как передает Replyua.net, специалист отметил, что существуют мифы о том, что при попадании в горячую воду все витамины разрушаются, но это совершенно не так.
Как он подчеркнул, при термической обработке не могут полностью разрушаться водорастворимые витамины, в частности В1 и С. Тепловая обработка может снизить их количество, но при этом они всё равно останутся в первом блюде. Также Сапего пишет, что жирорастворимые витамины К и А совершенно не повреждаются при варке. Доктор отмечает, что даже некоторые виды крахмала при сильном нагревании могут превратиться в балласт вроде клетчатки, а она очень полезна для здоровья.
«Некоторые разновидности растворимых пищевых волокон разрушаются при варке, а некоторых станет больше. Нерастворимая клетчатка, которая нужна нашему кишечнику как балласт, тоже может прибывать или убывать во время варки. Все зависит от вида продукта и способа приготовления. Отмечу, что в горячей воде варящегося супа клетчатка может разрушаться. Но это иногда только идет на пользу. Например, увеличивается концентрация других полезных веществ», — объяснил доктор. Также он добавил, что при термической обработке не разрушаются антиоксиданты и железо.