КИЕВ. 25 февраля. УНН. Ben & Jerry’s и Magnum переживают новую секретную революцию в рецептуре, чтобы остановить таяние мороженого при высоких температурах. Цель состоит в том, чтобы холодное лакомство дольше оставалось твердым в теплых условиях, что является частью стремления сэкономить энергию и уменьшить углеродный след владельца брендов, пишет УНН со ссылкой на Daily Mail.
Подробности
Сложность заключается в том, что незначительные изменения в формуле мороженого могут повлиять на деликатный баланс между консистенцией и вкусом. Причина того, что мороженое остается мягким и легко можно смаковать заключается в том, что сахар снижает температуру замерзания воды, в которой он растворен, объяснил эксперт из Университета Гвельфа в Канаде.
Ученые отмечают, что количество льда при любой температуре (следовательно, и твердость) зависит от того, сколько сахара и лактозы из сухого молока растворено в воде. Поскольку сахар нерастворим в леде, то чем меньше воды, тем больше растворенного в ней сахара, а следовательно, он остается в таком состоянии, пока температура не снизится еще немного.
«Если ваша цель — сделать мороженое более твердым, вы просто используете меньше сахара. Конечно, теперь вам придется сбалансировать вкус», — говорится в сообщении.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Приготовление пищи в экстремальных условиях — эксперт дал советы
Джонс добавил, что ключом к остановке таяния мороженого при высоких температурах будет «удержание воды».
“Это можно сделать с помощью модифицированного крахмала, который сможет обернуть воду и жир и придать им стабильности. Все дело в стабильности, — сказал он.
Как отметил Джонс, преимущество такого подхода, а не попытки забрать сахар, заключается в том, что крахмал не обязательно изменит вкус мороженого, поскольку большинство крахмалов являются растворимыми и не ухудшит вкус. В случае успеха Unilever рассматривает возможность поделиться технологией с другими брендами, чьи продукты хранятся в ее морозильных камерах.
Отмечается, что это позволило другим компаниям приобщиться к усилиям по энергосбережению.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какая суточная норма сахара для детей: ответ Минздрав