Верно ли, что чем старше вино, тем оно лучше

Лишь около 5% вин (в основном — это красные вина) могут храниться более 10 лет.

У всех вин есть так называемый «период хранения» и «пик периода хранения». И для каждого вина — они совершенно разные.

Так вот, если вы представите перевернутую параболу (как будто нарисованный холм) — то большинство вин, после своего создания — находится у подножья. Созревая в бутылке — они идут к пику своего наивысшего качества (баланса, аромата и вкуса).

У большинства вин — этот «наилучший пик» — наступает через полгода-год или два — с момента розлива по бутылкам. после прохождения «пика» — вино начинает постепенно угасать («спускаться с холма»).

Это конечно не значит, что какое-то красное сухое Мерло, которому производитель дал срок хранения 5-7 лет, на следующий день после «семилетия» превратится «в тыкву». Нет.

Просто его баланс и вкусоароматика — будут с каждым годом после пика все слабее и прозаичнее.

К примеру, обычное игристое желательно выпить в течении года полутора с момента его розлива, легкие белые и розовые вина, у которых не было хранения в бочках — лучше выпить в течении года — двух с года урожая.

Большинство красных — пик наступает через год-два. Но много зависит от сорта винограда и способа производства. Часто — популярные красные вина могут улучшаться 3-4 года и более.

После — вино не то, чтобы сразу портится — но просто не улучшается.

Но есть категория вин, которые могут храниться 10 лет и более.

Например: Три великих итальянских «Б» Бароло, Барбареско и Брунелло ди Монтальчино. Для Амароне — также 8-10 лет — не срок.

Отлично сделанные и выдержанные в бочках вина из Каберне Совиньона, Шираза (Сиры) — тоже могут полежать 8-10 лет.